六安瓜片丨中国十大名茶之一 慈禧太后一辈子的膳食清单

不过,是茶君今天想跟大家说的可是绿茶中唯一无芽无梗的茶叶——六安瓜片,它更是多次入选“中国十大名茶之一”的榜单。

没有历代皇家茶苑的奢华,没有特殊山场环境的造势,六安瓜片自创制起,就以其独具一格的原料与工艺,活跃在寻常百姓的杯盏之间。西门庆府邸内,贾府大观园里,官宦人家,市井街头,都可以见得六安茶的身影。

就连去年大火的良心剧《人民的名义》,剧中也是屡屡出现六安瓜片的身影。表情包达康书记,随手泡茶、随身保温杯,杯子里泡的就是六安瓜片。

许多茶都有它的传说,在大部分的传说里,都有一个美丽的仙女。六安瓜片,也有这么个“开挂神器”。

简单的说来,就是百花仙女奉命送茶籽给观音,路过齐头山,变成老太婆收拾了一只蝙蝠精,留下满山的茶树。同时齐头山也变成鲜花满满,香气四溢,漫山雾气的超6的茶树培育基地。

她自己也重伤,只能吩咐村民采摘瓜片,培成茶叶,以茶水喂她,三日恢复如初。后来村民年年种茶,并把这种茶起名叫“齐山云雾”,也就是如今的“六安瓜片”。

六安产茶,始于秦汉。唐宋年间,茶产甚丰。明清年间,有三百年的贡茶历史。解放后相当一段时间“六安瓜片”为特贡茶,更是在1959年的十大名茶评比中,名列其中。

早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称。明清年间更为昌盛。明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及,曰“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评价。

在清朝更是被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两。大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及,特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段,读来令人荡气回肠。

到了近代,它更是被指定为特贡茶,开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”;1971年美国前国务卿第一次访华,“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。

“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。”这是明朝茶学家许次纡继陆羽《茶经》之后,中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话。

茶,一直是六安的特产,明代以来尤为盛行。在当时文人们最为推崇三类茶中,就有“岕茶(长兴罗岕山茶)如名士,武夷如高士,六安如野士”一说。

对于六安瓜片,它的主要产地位于革命老区原金寨县和裕安区两地处的大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

齐头山一带,海拔804米,位于大别山区的西北边缘,与江淮丘陵相连,几十里外就能看到她巍然兀立,如天然画屏。全山为花岗岩构成,林木葱翠,怪石峥嵘,溪流飞瀑,烟雾笼罩。

海拔100-300米,常年平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃;年日照百分率在50%左右,光能资源比较丰富;年平均降水量在1200-1400毫米之间,常年相对湿度80%,干燥度0.8以下,属湿润地带。

一方面,它是唯一无芽无梗的叶茶,采摘期仅限为谷雨前后的十余天,所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限。

另一方面,则是它独特的采摘加工工艺。这过程反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩。

即使在今天,瓜片的生产仍需投入大量人力,这使得成本居高难下。这样使得当前很多茶友只闻其名,却很难一亲芳泽。

它长期流行手工生产的传统采制方法,生产技术和品质风味带有明显的地域性特色。六安瓜片从茶青到成品药经过采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。

通常六安瓜片的采摘时间为谷雨前后,采摘标准以一芽二三叶开采为主,采摘的鲜叶需要一定的成熟度,太嫩的叶片含水量高,炒制后无法做形。

与其他绿茶不同,六安瓜片分为三次烘焙,温度各不相同。而毛火烘焙程度要求大干小潮,意味着对老片、嫩片的区别作力,拉小火,是要蒸发多余水分并且发展香气;拉老火,作为最后一道烘焙工序,对其外形、内质有极大影响。

②先向杯中投入约3g茶叶(茶水比例约为1:50),再注入85℃左右的热水,冲泡时间1-2分钟为宜。

六安瓜片作为一种绿茶,同时也是绿茶中营养价值较高的一种茶。绿茶可以有效防辐射,而六安瓜片在这方面的作用也是很突出的。

专家们在多项实验中发现,六安瓜片中所含的儿茶素类物质能够抵抗UVB引发的皮肤癌,其中茶多酚既可以直接清除辐射中产生的自由基,提高机体的免疫力,又可以对机体造血功能起保护作用,从而最终达到良好的抗辐射效果。

因此对长期接触电脑、长时间看电视的“荧屏族”,六安瓜片可是不可多得的保护神。

除此之外,它还有利于预防和抑制癌症,有利于心血管疾病的保健治疗。作为一种消暑解渴的饮品,不仅可以清心明目、提神消乏,还可以消食、解毒、去疲劳。这几个功效就足够男人们丢掉可乐了!

明朝名人留下七律,曰“七碗清风自六安,每随佳兴入诗坛”。看了以上这些内容,可算知道为什么六安瓜片能“每随佳兴”走进规格超高的“诗坛”,成为骚客文人的心头好了吧!